homemadebymiriam.com – 4 Bahan Pengental Masakan seperti slurry, roux, beurre mani, dan liaison jadi kunci tekstur sempurna untuk sup, saus, dan kari. Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, bagikan rahasia dapur. Oleh karena itu, artikel ini rangkum jenis, cara buat, dan penggunaan, berdasarkan sumber pengguna per 22 September 2025, 07:29 WIB.

4 Bahan Pengental Masakan: Jenis dan Penggunaan

1. Slurry

Slurry adalah larutan maizena dan air, berwarna putih bening. Selain itu, cocok untuk berbagai masakan, terutama chinese food. Dengan demikian, Chef Dadang: “Biasanya dipakai untuk chinese food.” Misalnya, tambah tekstur kental pada sup atau saus. Untuk itu, slurry praktis dan serbaguna. Oleh sebab itu, 4 Bahan Pengental Masakan dimulai dengan slurry.

2. Roux

Roux (dibaca “ru”) terbuat dari mentega dan tepung terigu, dimasak hingga kental kekuningan. Selain itu, perbandingan 1:1 ciptakan konsistensi ideal. Dengan kata lain, ada tiga jenis: white, blond, brown roux. Misalnya, digunakan untuk sup, saus, kari. Untuk itu, roux populer di kuliner profesional. Oleh sebab itu, 4 Bahan Pengental Masakan andalkan roux.

3. Beurre Manié

Beurre manié mirip roux, tapi pakai lebih banyak mentega daripada tepung. Selain itu, mentega dilunakkan, campur tepung. Dengan demikian, Chef Dadang: “Bukan terigunya yang banyak.” Misalnya, cocok untuk saus demi glace, bechamel, atau sup. Untuk itu, beurre manié beri tekstur kaya. Oleh sebab itu, 4 Bahan Pengental Masakan kaya variasi.

4. Liaison

Liaison dibuat dari kuning telur dan krim kental, dikocok hingga halus. Selain itu, digunakan untuk sup krim, saus, spageti karbonara. Dengan kata lain, ciptakan tekstur lembut, mewah. Misalnya, campuran ini tambah kekayaan rasa. Untuk itu, liaison spesial untuk hidangan kreami. Oleh sebab itu, 4 Bahan Pengental Masakan lengkap dengan liaison.

Penggunaan di Dapur

• Slurry: Chinese food, sup, saus (tekstur bening, ringan).
• Roux: Sup, saus, kari (tekstur kental, warna bervariasi).
• Beurre Manié: Saus bechamel, demi glace, sup (tekstur kaya).
• Liaison: Sup krim, karbonara (tekstur lembut, kreami).

Selain itu, pemilihan pengental sesuai jenis masakan. Dengan demikian, Chef Dadang sarankan sesuaikan kebutuhan. Misalnya, slurry untuk sup bening, liaison untuk karbonara. Untuk itu, pengental tingkatkan kualitas hidangan. Oleh sebab itu, 4 Bahan Pengental Masakan esensial.

Kesimpulan

4 Bahan Pengental Masakan—slurry, roux, beurre manié, liaison—beri tekstur sempurna untuk sup, saus, kari, hingga karbonara. Oleh karena itu, Chef Dadang ungkap penggunaan di dapur profesional. Dengan demikian, pilih pengental sesuai hidangan. Untuk itu, eksplorasi ciptakan masakan lezat!